Presentazione:

Il lu rou fan (滷肉飯, in dialetto taiwanese: Lóo-bah-pn̄g), è uno dei piatti più importanti della tradizione Taiwanese. Realizzato principalmente con la pancetta e la cotica di maiale, brasato al tempo lungo nella salsa di soia e le spezie.

Il maiale è cotto lentamente per renderlo morbido e succoso, con la cotica di maiale quasi gelatinosa. La differenza con la ricetta cinese è viene aggiunta anche della cipolla fritta che dona al piatto sapore e profumo. Viene servito con riso bianco ed accompagnato con uova sode.

Preparazione:

1. Riempite una casseruola con acqua, ponetevi la cotica e lasciatela sbollentare per 15 min. Sciacquate poi la cotica e tagliatela a pezzi.
2. Tagliate la pancetta a cubetti di circa 1cm.
3. Rosolate la pancetta a fuoco medio senza olio fino a farla diventare di colore marrone dorato.
4. Aggiungete la cotica e continuate a cuocere per qualche minuto.
5. Aggiungete l’aglio ed il cipollotto.
6. Versate la salsa di soia scura e chiara, lo zucchero, il vino di riso, il pepe bianco, il sale, le cinque spezie e mescolate bene.
7. Aggiungete la cipolla fritta e l’anice stellato. Poi nella stessa padella aggiungete un litro di acqua e fate bollire il tutto a fuoco vivace con il coperchio.
8. Per ultimare la cottura abbassate la fiamma, mettete le uova sode e fate brasare per circa 40 min mescolando ogni tanto senza coperchio.
9. Servire su riso bollito accompagnato con le uova.

Consiglio:

A taiwan, il LU ROU non è servito solo con il riso, ma può anche essere servito con noodles, spaghetti di riso o con verdure bollite.